Заметки шеф-повара – роллы из утки

Роллы из утки

Заметки шеф-повара – роллы из утки

Роллы из утки.

Роллы готовятся достаточно просто, лишь бы хватило терпения. Для начала мы берем утку и варим её 6 часов на слабом огне с добавлением черного кардамона, имбиря, чили, кинзы, бадьяна и соевого соуса. Отдельно обжариваем болгарский перец вместе с ростками сои, красного лука, моркови и китайской капусты. Далее очищенную утку заворачиваем со всеми ингредиентами в водоросли «нори». Для китайского кляра, который является очень важным в приготовлении ролл, нам понадобиться по одной равной части муки и крахмала. Перед жаркой во фритюре заготовку окунают в кляр и обваливают в панировке «панко». По готовности блюдо нарезается в традиционные роллы и подаётся с кисло-сладким соусом, в состав которого входит: чили, чеснок, имбирь, сладкий тайский соус и сок лайма.

Кстати! «Нори» — японское название красных водорослей, напоминающие по своему виду зелёную бумагу. Перед попаданием на прилавки магазинов их измельчают, а затем высушивают на специальной сетке. Используются, как в японской, так и корейской кухне.

На этом, пожалуй, всё. Ждём вас в гости!

Бронь столов в Поместье Парк вы можете осуществить по номеру: +7 (495) 946-63-35, ежедневно с 12:00 до 23:00.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Минимальный заказ 2000 руб. Скидка на первый заказ 20%. Доставка бесплатная. Закрыть

Яндекс.Метрика